2018年アペリティフイベントは5/17東京を皮切りに全国13都市で開催されます。
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アペリティフ in 東京

アミューズ紹介
Chefs & Restaurants

食を通して人生を楽しむフランスの美食文化、その素晴らしさを伝えるアペリティフをお楽しみください。


パティシエ・シマ
アミューズブーシュ5
アミューズブーシュ5amuse bouche 5
ベシャメル入りのグジェール、ほうれん草のキッシュ、クロックムッシュ、ピスタチオのマカロン、フランボワーズのパートドフリュイ。
美しさと美味しさ、フランス菓子の魅力を日本中に届ける伝道師。
島田 進 Susumu SHIMADA
島田進日本のフランス菓子界をリードし続けるトップパティシエの一人。
http://www.patissiershima.co.jp/
レストラン・パッション
フォアグラとトリュフ入り牛肉のウェリントン風パイ包み焼き
フォアグラとトリュフ入り牛肉のウェリントン風パイ包み焼きBoeuf facon Wellington au foie gras et truffes
牛肉の味を引き立てるフォアグラと繊細なトリュフの香りを包み込んだ香ばしいパイが特徴的な贅沢アミューズ。
シェフが描く絵画が彩るパッション家の上質なおもてなし。
アンドレ・パッション Andre PACHON
Andre PACHON大阪万博開催時に来日。代官山で30年以上の歴史を刻むレストランのオーナーシェフ。
http://www.pachon.co.jp
セルリアンタワー東急ホテル
パテ・アン・クルート
パテ・アン・クルート ~世界大会審査員特別賞"騎士団賞"受賞~Pate en croute a ma facon
パンタードやカナール、フォアグラ、イチジクなどがパートに包まれた濃厚な味わいのテリーヌ。クラシックな、フランス料理の王道ともいえる伝統のひと品です。
画家を夢見た料理人が追い求めるフランス料理の芸術性。
福田 順彦 Nobuhiko FUKUDA
福田順彦2001年、ホテル開業時より総料理長を務める。「食の安全と安心」をモットーに、食育活動にも積極的に取り組んでいる。
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/
レストラン タテル ヨシノ
ワイガニのトマトファルシィ緑ピーマンのジュレ キャビア添え
ズワイガニのトマトファルシィ緑ピーマンのジュレ キャビア添えTomate farcie au crabe, gelee de poivron vert et caviar
緑ピーマンのジュレの上に重ねた、ズワイガニの身ぎっしりのサラダと真っ赤なトマトキャビアを添えて。軽やかでありながら食べ応えのある吉野シェフのスペシャリテ。
生まれ育った喜界島の風土を原点に料理を通して自然の力を表現
吉野 建 Tateru YOSHINO
吉野 建パリ「ステラマリス」で培った料理を日本で提供。東京「タテルヨシノ」を中心に国内で数々のレストランをプロデュース
http://www.tateruyoshino.com/
青柳
フレンチ唐揚げ「パリカラ」
フレンチ唐揚げ「パリカラ」KARAAGE "Paris Kara" poulet frit a la francaise
世界に発信する日本の唐揚げを、仏風に青柳が考えました。マリネ液や粉からフレンチマスタードまで、色々な風味をお楽しみください。※なおスペシャルメニューはハンバーガーとなります。
生活文化は食文化、フランスで、世界で広める日本料理の粋。
小山 裕久 Hirohisa KOYAMA
小山 裕久フランスを中心に長年日本料理の普及活動を展開。仏農事功労章オフィシエ受章、ヴェルサイユ市名誉市民の日本料理人。
http://aoyagi-group.jp/
 
ジャンボン・ブール
ジャンボン・ブールLe Jambon beurre
自家製自然酵母のパンとビオのハムを使ったサンドイッチです。身体にやさしく風味の豊かなパンと日本では珍しいビオのハムの組み合わせ!
作り出すのは、五味を五感で楽しむ皿の中のアート。
ドミニク・コルビ Dominique CORBY
Dominique CORBYトゥールダルジャン東京のエグゼクティブシェフなどを務め、現在はメゾン・ド・ミナミ/シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長。
Champagne BAUGET-JOUETTE にて出店
Le Pommier
パインアップルとトリュフのベリーヌ
パインアップルとトリュフのベリーヌSalade d' ananas et truffe
バニラのムースと甘酸っぱいパインアップルとトリュフをあしらった高級感のあるベリーヌです。
美味しいデザートとともに人生を楽しむひと時を。
フレデリック・マドレーヌ
Frederic MADELAINE
Frederic MADELAINE 「ダロワイヨ・ジャポン」のシェフパティシエとして来日、2005年に自らの店「ル・ポミエ」をオープン。
www.lepommier-patisserie.com
レストラン モナリザ
天使の海老のパピヨット バジリコ風味
天使の海老のパピヨット バジリコ風味Pappillottes de crevettes au basilique, saue poivron rouge
天使の海老とバジリコをパートブリックで包みフライにしました。ソースは赤パプリカで初夏にピッタリのアミューズブーシュ。
オリジナルの皿もデザイン、シェフにとり料理はまさにアートそのもの。
河野 透 Toru KAWANO
河野透 フランスなど屈指の有名店でキャリアを積み、恵比寿本店が20周年を迎えたレストランモナリザのオーナーシェフ。
http://www.monalisa.co.jp
アルシミスト
菊芋/ 雲丹/ ピーナッツ
菊芋/ 雲丹/ ピーナッツTopinambour / Oursin / Cacahouete
グフランスでは Legumes oublies「忘れられた野菜」と言われている菊芋を燻製にかけエスプーマにし雲丹と黒いピーナッツのクランブルを合わせた当店屈指のスペシャリテ。
五感で味わう、時間。そのスタイルは"ガストロノミー・ポップ"
山本 健一 Kenichi YAMAMOTO
山本 健一 2011年白金にレストランアルシミストをオープン。2018年7月リニューアルオープン予定。
http://alchimiste.jp/
ビゴ東京
バゲット、パン・ド・ロデヴ、パン・オ・ルヴァン、フランス産バターのクロワッサン、ショソン・ポム、ペイザン・エテ
バゲット、パン・ド・ロデヴ、パン・オ・ルヴァン、フランス産バターのクロワッサン、ショソン・ポム、ペイザン・エテBaguette, Pain de Lodeve, Pain au levain, Croissant au beurre francais, Chausson aux pommes, Paysan ete
フランス産の材料にこだわった、特製フランスパン、特製ヴィエノワズリー。
料理とワインを結ぶフランスパンの味わい、その美味しさ。
藤森二郎 Jiro FUJIMORI
藤森二郎 フィリップ・ビゴ氏のもとでパン作りを学び、のれん分けを認められ独立。フランスパンの美味しさを広めたいと、長年にわたって活動。
http://bigot-tokyo.co.jp/

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