アミューズ紹介

パティシエ・シマ
キッシュプロヴァンサル
フレンチアミューズの定番!
キッシュプロヴァンサルQuiche à la provençale
なす、トマト、クルジェット(ズッキーニ)、ニンジン、チーズなど色とりどりの具材が入ったキッシュ
島田 進 Susumu SHIMADA
島田進フランス菓子を通じてその食文化とエスプリを伝える、日本フランス菓子界のトップパティシエの一人。
http://www.patissiershima.co.jp/
レストラン タテル ヨシノ
ボルシチの冷製
活力が漲る濃厚な一皿
ボルシチの冷製Bœuf au bortsch
葉にんにくと蒸した牛肉を忍ばせ、牛肉のコンソメゼリー、玉葱ムースとビーツのムースを3層仕立てに。
吉野 建 Tateru YOSHINO
吉野 建「テロワ(大地)の料理」をコンセプトに素材の味わいを極限まで引き出し、華麗な一皿に仕上げる達人。
http://www.tateruyoshino.com/
レストラン・パッション
豚肉のコンフィ キャベツのドーム仕立て ピキヨスソース
ペタンク達人・パッション氏の渾身の一品。
豚肉のコンフィ キャベツのドーム仕立て ピキヨスソースConfit de porc en dome de chou vert, sauce piquillos
低温で焼き上げた塩漬け豚肉をキャベツの葉で纏い、パプリカのソースで仕上げ。
アンドレ・パッション André PACHON
Andre PACHONフレンチレストランの草分け。創業32周年「レストラン・パッション」他、代官山で数々の店舗を展開。
http://www.pachon.co.jp
フレンチ割烹 ドミニク・コルビ
豚のリエット
ギャルソンレースを観戦しながら味わおう!
豚のリエットRillettes de Porc
菜の花マスタードの風味の豚のリエットにバゲットを添えて
ドミニク・コルビ Dominique CORBY
Dominique CORBYトゥールダルジャン東京エグゼクティブ・シェフ、ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノンを経、2015年3月より同店オープン。
http://dominiquecorby.com
セルリアンタワー東急ホテル
パリブレスト
気分はすっかりパリジェンヌ。
パリブレストParis-Brest
アーモンドプラリネのクリームを使用した贅沢なシューケーキ
福田順彦 Nobuhiko FUKUDA
福田順彦同ホテル副総支配人・総料理長。伝統に創造を加えた斬新なフランス料理を提供。後進の指導、育成にも邁進。
https://www.ceruleantower-hotel.com
エスプリ・ド・ビゴ
写真なし
料理とフロマージュとワインの仲人。
フランス産小麦のバゲットBaguette faite avec la farine Française
藤森二郎 Jiro FUJIMORI
藤森二郎 フランスパンを通じてフランスの豊かな食文化を日本中に届けたいと、35年間に渡り活動。
http://bigot-tokyo.co.jp/
レストラン モナリザ
仔羊ロース肉の桜風味ポワレ
ボルドーワインと共に本格フレンチを
仔羊ロース肉の桜風味ポワレPoêlé d'agneau au "SAKURA"
桜風味のパン粉をパネしてフライパンでポワレした仔羊ロース肉。
河野透 Toru KAWANO
河野透 パリ、スイスなど屈指の有名店でキャリアを積み、真摯な姿勢で上質なフレンチを生み出す職人気質の料理人。
http://www.monalisa.co.jp
ブールミッシュ
クレープ・シュゼット
週末の午後、女友達とシェア。
クレープ・シュゼットCrêpe Suzette
フランス産リキュール入りオレンジソースをからめたあたたかいクレープ
吉田菊次郎 Kikujirou YOSHIDA
吉田菊次郎 日本におけるフランス菓子の草分け的存在で数々の国際賞を受賞。製菓、フード業界の様々な要職を兼任。
http://www.boulmich.co.jp
Le Pommier
シュー・プラリネ・シトロン
酸いも甘いも知っている大人の貴女に。
シュー・プラリネ・シトロンChou praliné citron
プラリネ、レモンクリーム、レモンの砂糖漬けを詰めたシュー
フレデリック・マドレーヌ Frédéric MADELAINE
Frédéric MADELAINE ル・ポミエのオーナーシェフパティシエ。ノルマンディー地方の伝統的産品や数々の遊び心ある商品を展開。
www.lepommier-patisserie.com
& éclé
ニース風アペリティフ
南仏のヴァカンスに誘う!
ニース風アペリティフLes apéritifs à la niçoise
ニースの名物料理ソッカ、夏野菜の冷製ラタトゥイユほか
オリヴィエ・ロドリゲス Olivier RODRIGUEZ
Olivier RODRIGUEZ2015年、ネオビストロ「& éclé」を開店。味、香り、食感、色彩のコントラストを表現する芸術性が特徴。
http://and-ecle.com/
HÔTEL DE MIKUNI
三國清三 Kiyomi MIKUNI
三國清三 オテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフ。2015年レジョン・ド・ヌール受章。子供の食育活動や復興支援活動にも邁進。
5月22日(日)16:00-16:45 特別料理セミナー(「豚ロースのシャリアピン」、「古典ブッフ・ア・ラ・モード」)
@ル・コルドン・ブル-1F
http://www.oui-mikuni.co.jp

HILLSIDE PLAZA & HILLSIDE BANQUET

  1. 1Restaurant PACHON
  2. 2日仏貿易(株)
  3. 3エスプリ・ド・ビゴ
  4. 4ブールミッシュ
  5. 5Le Pommier

  1. 6SAVENCIA FROMAGE & DAIRY JAPON K.K.
  2. 7Alsace Wine Club(株)
  3. 8Resturant MONNA LISA
  4. 9フレンチ割烹 Dominique Corby
  5. 10サントリースピリッツ(株)
  6. 11デリリウムカフェ
  7. 12フランスワイン

HILLSIDE FORUM

  1. 20& éclé
  2. 21ペルノ・リカールジャパン(株)
  3. 22Champagne BAUGET-JOUETTE
  4. 23Le Coq Au Vin
  5. 24Café Royal
  6. 25Le Petit Bedon Le Comptoir Occitan
  1. 15セルリアンタワー東急ホテル
  2. 16Pierre Oteiza
  3. 17パティシエ・シマ
  4. 18ヒルサイドパントリー代官山
  5. 19レストラン タテル ヨシノ(5/22のみ)

猿楽塚周辺

  1. 13ラングドックワイン委員会CIVL
  2. 14ボナペティ
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